«У кого есть верблюд – тот владеет богатством мира». Так гласит туркменская народная мудрость. В том, что в этой старинной поговорке нет ни капли преувеличения, легко убедиться.
Многие знают, что верблюды бывают двух основных видов (не считая так называемого дикого верблюда – хавтагая): двугорбые (бактрианы) и одногорбые (дромедары). Оба вида давно одомашнены человеком (по оценкам ученых – за две тысячи лет до н.э.), но сегодня мы поговорим о дромедаре, которого испокон веков содержат в своих хозяйствах жители Туркменистана, точнее, об «арвана» – породе одногорбого верблюда, отлично приспособленной для жизни в засушливых условиях пустыни. Когда такой верблюд ложится на летнюю, раскаленную до 70°С землю, его грудные, запястные, локтевые и наколенные мозоли уберегают животное от ожогов. Местные специалисты-верблюдоводы знают, что арвана способен обходиться без воды до двух недель, а без пищи – целый месяц. Удивительно, что даже в условиях такого сильного обезвоживания кровь верблюдов не загустевает.
Влага в организме верблюда подолгу сохраняется в специальных «ячейках-рубцах» желудка, но главным источником жидкости является жир, большая часть которого находится в знаменитых верблюжьих горбах. При окислении 100 граммов жира получается 107 граммов воды. При вынужденной «голодовке» горб становится мягким и обвисает, а у сытого верблюда быстро восстанавливает свою форму.
Существуют три основных внутрипородных типа арвана – сакарчагинский (восточный), ербентский (центральный) и джебельский (западный), которые с давних пор живут у туркмен, населяющих пустынные и предгорные районы страны. Джебельский тип одногорбого верблюда считается «мясным» животным. Эти особи более приземисты, плотного телосложения, они идеально приспособлены к круглогодичному пастбищному содержанию. Два других типа отличаются высокой молочной продуктивностью. Скрещивание всех трех типов между собой позволяет получать гибридные линии с улучшением определенных продуктивных показателей.
У верблюдов-арвана шерсть обычно красновато-серого оттенка, мех – курчавый. Продолжительность жизни дромедара – до 40 лет, а репродуктивный возраст начинается с 2-3 лет. После периода беременности, длящегося долго, около тринадцати месяцев, верблюдица производит на свет одного верблюжонка (двойни бывают крайне редко).
Вес взрослого самца арвана может достигать 900 кг, тогда как верблюдицы обычно более миниатюрные – до 550 кг. Туркменские одногорбые верблюды отличаются крепким телосложением, длинной шеей, глубокой грудью и достаточно компактным горбом.
В рационе туркменского народа немалое место занимает мясо верблюда, а также молоко, из которого изготавливают чал, агаран и сливки. Надои молока у арвана в среднем составляют до 4000 кг в год, это намного больше, чем у их двугорбых собратьев. Жирность верблюжьего молока может достигать 4,5 процента, а содержание витамина C значительно выше, чем в коровьем молоке. Это сказывается на целебных свойствах верблюжьего молока, эффективно применяемого при лечении гастрита и других заболеваний.
Также верблюжье молоко богато витаминами К, А, D, Е, В и отличается высокой концентрацией железа. Еще в нем много кальция, необходимого для здоровья костей, и белка, который служит строительным материалом для нашего организма. Благодаря увеличенному содержанию природных антибиотиков молоко арвана способно сохранять свежесть даже в самую сильную жару, а уникальный набор антител и иммуноглобулинов помогает бороться с вирусами и бактериями в организме человека. Еще одно важное свойство верблюжьего молока: оно легко усваивается и подходит для людей с непереносимостью лактозы. Такое молоко – отличная альтернатива для тех, кто ищет щадящий, но при этом вполне питательный продукт.
Верблюжье молоко известно и своим благотворным влиянием на уровень сахара в крови, так как в нем содержатся инсулиноподобные белки, которые легко усваиваются организмом и не разрушаются в желудке. Исследования показывают, что регулярное употребление верблюжьего молока может снижать потребность в инъекциях инсулина и помогает в контроле уровня глюкозы.
Интересный факт: если самка арвана скрещивается с двугорбым бактрианом и рождается верблюдица, то она получает в народе название «ак майя», а молоко ее, как считается, обладает исключительными целебными свойствами.
Верблюжье молоко не требует термообработки, и для приготовления чала – традиционного туркменского кисломолочного напитка – в свежем виде смешивается с очищенной питьевой водой, затем добавляется закваска (как правило, ею служит зрелый чал), и после напиток выдерживается при температуре 20-25°С. Воздушные, нежные и удивительно вкусные ферментированные сливки, образующиеся на поверхности в процессе брожения – это агаран. Также из молока верблюдиц производят сакман – нежный сыр, похожий на слегка солоноватую брынзу.
С древности и до сегодняшних дней чал и агаран всегда есть в каждом туркменском доме. Благодаря своим полезным свойствам они составляют важную часть рациона. Чал обладает низкой калорийностью, в нем много витаминов и микроэлементов, он является превосходным диетическим и лечебно-профилактическим средством. Постоянное употребление кисломолочных напитков на основе молока верблюда благотворно влияет на пищеварение, способствует хорошему самочувствию и активности. Чал хорошо утоляет жажду и приятен на вкус. Сейчас этот кисломолочный напиток можно встретить практически в каждом магазине Туркменистана.
Шерсть одногорбых верблюдов, содержащая до 85 процентов пуха, отличается высоким качеством. За весну один арвана может принести хозяину пять килограммов шерсти, из которой раньше изготавливали «чекмень» – старинную верхнюю мужскую одежду, а в наши дни продолжают делать стеганые одеяла и согревающие пояса. В былые времена в ход шла и кожа верблюдов, из которой шили обувь и различные емкости для воды.
Сегодня производство одежды из верблюжьей шерсти является важным направлением туркменской экономики. Такая одежда обладает уникальными терморегулирующими свойствами и используется в лечебных целях, как, например, вышеупомянутые шерстяные пояса. Кроме того, специалистами активно ведутся разработки спортивной экипировки для альпинистов на основе этого натурального, хорошо сохраняющего тепло материала.
Исторически у жителей Туркменистана сложилось особенное отношение к верблюду. Для всех этапов жизни арвана – от полуторагодовалого верблюжонка и до пожилого сорокалетнего верблюда – в народе существует более двух десятков названий. Очень плохим поступком считается мять, топтать ногами ткани и материалы из верблюжьей шерсти, ведь из них с незапамятных времен изготавливались одеяла для младенцев и шнурки-обереги для детской колыбели. Да и вообще не принято использовать верблюжью шерсть для изготовления предметов, касающихся пола или земли. Среди туркмен бытует поверье, что беды и бедность будут обходить стороной дома тех, у кого во дворе есть хотя бы один верблюжонок. Со времен Великого Шелкового пути путешественники заворачивали хлеб, взятый в дорогу, в ткань из шерсти верблюда, а для защиты от холодных или жарких ветров надевали длинный халат-дон из домотканой шерстяной материи.
Используют верблюдов-арвана и в качестве вьючных животных, при этом некоторые особи способны перевозить груз до половины собственного веса и проходить со всадником на спине до 100 километров в день при средней скорости от 10 до 12 километров в час.
В питании арвана крайне неприхотливы: могут есть жесткую степную растительность, малоинтересную другим животным, включая полынь и разнообразные хвойники, а зимой поедать даже корни растений. При этом «корабли пустыни», как еще называют верблюдов, не нарушают экологию, ступают медленно и мягко, неторопливо отщипывая лишь части растений. После их трапезы пустынная флора быстро восстанавливается и увеличивает кормовую массу. Излюбленным лакомством арвана является верблюжья колючка (по-туркменски – яндак), которую сегодня фермеры заготавливают впрок, а также выращивают дополнительно люцерну, ячмень, сорго для кормления верблюдов.
В былые времена ни одна свадьба не обходилась без соответствующим образом украшенного дромедара. На животное устанавливался праздничный паланкин-кеджебе, обшитый тканью и украшенный цветными лентами, в который садилась невеста. Шею арвана украшала специальная накидка из домотканой материи – дуебашлык, а на туловище красовался дуехалык – традиционное ковровое украшение. Завершали торжественный верблюжий наряд наколенники, обрамленные разноцветной бахромой.
Современное верблюдоводство является важной частью туркменской культуры и экономики. Оно совмещает древние традиции с актуальными методами содержания арвана. Сегодня в Туркменистане действует множество верблюдоводческих хозяйств, в которых получают диетическое мясо, полезные кисломолочные продукты и высококачественную шерсть, а поголовье животных в стране растет быстрыми темпами. Кроме того, верблюдоводство – это еще и устойчивый метод развития пустынных территорий. Пастбищно-кормовые ресурсы туркменских Каракумов располагают более чем 35 миллионами гектаров, что является дополнительным стимулом для быстрого развития верблюдоводства.
Особое внимание уделяется сбалансированности кормов и профилактике болезней у верблюдов, для чего фермеры наладили плодотворное сотрудничество с Институтом животноводства и ветеринарии Туркменского сельскохозяйственного университета, специалисты которого оказывают консультативную помощь и проводят своевременную вакцинацию животных.
Благодаря поддержке специалистов Центра технологий Академии наук Туркменистана реализуется интересный «стартап» по производству сухого верблюжьего молока на основе метода сублимационной сушки. В чем преимущества такой сухой смеси? Данный способ консервации позволяет максимально сохранить пользу, питательность и вкусовые качества продукта, а также значительно увеличить сроки его хранения.